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第27号（2009年8月22日発行）記事 2面
シェフの工夫がぎっしり
「オペラ」とは仏語で「お菓子」という意味。「地元の特産品とフランス菓子を融合させたものを作りたかった」と話すのは、パティスリー・パパのシェフ・中山典彦さん。出来上がったのが、グリーンが印象的な、このケーキだ。
抹茶は、地元産の度会茶を使用。アーモンドビスキュイやチョコレートガナッシュ、抹茶バタークリームなどが交互に配され、７層からなる。スポンジの中と抹茶の上には丹波産の小豆・大納言をトッピング。ケーキと言っても抹茶と小豆の素材が和風のテイストをかもし出す。ゼラチン状の抹茶はプルンとした食感。下層に行くほど徐々に甘みが口の中でとろける。
シェフは「うちは年齢層が比較的高いので年配の人を意識しました」というが、若い女性にも人気。１個３６７円。
〈メモ〉
パティスリー・パパ 多気郡明和町佐田３９１ー９
電話０５９６（55）２０９９
「エッ、あそこやってるの？」など、一度はうわさにしたことがあるかも知れない松阪市田村町エイデン裏のミステリアスな店「中良（なかよし）」。
ここの名物は奈良県吉野産の葛（くず）を使った「ほんわらびもち」だが、この5月に新商品の「ここあもち」が登場した。ココアが目いっぱいまぶしてあり、箱の中に整然と並んだ様子は、まるで生チョコのよう。
本格わらび餅特有の力強い弾力と粘りがあり、かむほどにココアの甘さが口の中に広がる。ありそうでなかった和と洋のコラボレーションの新食感は、若い人に好評とのこと。20粒入りで1箱５００円。売り切れ次第で店じまいするので電話で確認するのが一番。
〈メモ〉
中良 松阪市田村町４６８ー６
電話０５９８（21）３５２５
みんなが大好きな「パフェ」。創業28年の珈琲喫茶「バーロン」でいただく「メロンパフェ」は、大胆にカットされたメロンの果肉が何とも贅沢に盛られている。
メロンの果肉ソースがたっぷり掛かった生クリームの下からコーンフレークが顔をのぞかせ、そしてバニラアイスに出会う。濃厚でクリーミーなアイスと生クリームの相性は抜群。底にもメロンがぎっしりと詰まっているので、最後まで楽しむことができる。
値段は９００円。他にもチョコバナナパフェ７００円、オニキスパフェ７００円、イチゴパフェ７５０円、ヨーグルトパフェ５５０円など豊富な種類のパフェを取り揃えている。
〈メモ〉
バーロン 松阪市長月町78ー６
電話０５９８（26）４５００
「特別なことはしてないんです。ただ、手作りをしっかりとしてるだけ」と話すのは「カフェ蜂の巣」オーナーの中西希和さん。他のスイーツとともに人気を誇るのが手作りの「カスタード・プディング」＝写真は８人分。
プリンをよく見ると黒くて小さい粒々が見える。これは風味付けにバニラビーンズ使用しているからで、手作りの証でもある。生クリームを多用する、なめらか系プリンと違い、主に牛乳を用いているのも特徴。そのため、マイルドでくどさのない甘味に。また、低温で長時間かけて焼き上げるので気泡による“巣”ができにくく、きめ細やかな食感に仕上がってもいる。
ここに来れば、菓子作りの好きなお母さんが作ってくれたような、やさしさに満ちたプリンにいつでも会える。１人前３５０円。
〈メモ〉
カフェ 蜂の巣 松阪市駅部田町５４６ー11
電話０５９８（22）４１５１
病克服し、独学で勉強
山畑さん（上川町）
「ドーナツ、クッキー、パフェなど、おいしそうなスイーツの飾り付けで、身の回りを明るく楽しくしていければ」と、スイーツのデコレーション製作に励んでいる、松阪市上川町在住の山畑紗代子さん。昨年夏に病気を患い入院。自信をなくしかけていたところにスイーツ・デコという「やりがい」を見い出し、目下、奮闘中の30歳。
スイーツ・デコとの出会いは今年２月の友人の結婚式。新婦がパティシエだったので、ケーキやクッキーなどをデコレーションした写真立てを仲間で作りプレゼントしたのが始まり。とても喜んでもらったことが、忘れられず、そのままライフワークに。
現在はスイーツデコに関する知識や情報を集め、覚え、独学で勉強中。今までに作った作品は約１００点。ストラップなど小物から大きいものは写真立て、車のドリンクホルダーなど。「もし依頼があれば、流行の液晶大型テレビをデコしてみたい」と目を輝かす。９月19日に行われるベルファームでのイベントに出品、体験会も開く予定。
※掲載内容は取材時によるものです。詳細は、各施設・店舗にお問い合わせください。
